domingo, 16 de diciembre de 2012

PROYECTO DE AULA
 
I. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO
NOMBRE DEL PROYECTO: Cultivo y obtención del café
INSTITUCIÓN EDUCATIVA: CENTRO EDUCATIVO RURAL JUANA BERBESI
SEDE: Sede La montuosa
MUNICIPIO: Durania, Norte de Santander
ÁREA: Informática, Ciencias Naturales, Artística.
GRADOS: 4º y 5º.
PROFESORA: Carmen Patiño Jérez
GUIA: Edith Milena Sarmiento Fernández.
 
II. INTRODUCCCIÓN
El municipio de Durania produce el 4,8 % del café del departamento y participa en el 5% del área cultivada. El café es prácticamente determinante del desarrollo de Durania. Hoy en día aunque disminuida el area sembrada en café y el numero de caficultores, este cultivo sigue siendo la principal fuente de ingresos para cerca del 50% de la población rural del municipio.
Los estudiantes de 4° y 5° grado deben saber que la economía de su municipio esta basada en el cultivo del café ya que sus tierra son aptas para este fin; lo que se pretende con este proyecto de aula es hacer un blog educativo y que el estudiante afiance su conocimiento para cultivar y procesar la bebida del café como una fuente de ingresos y mejoras para su calidad de vida.
 
 
 
 
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La producción del café en esta vereda se ve disminuida como consecuencias de malas prácticas de manejo, uso inadecuado de los suelos, implantación de cultivos en áreas inapropiadas, falta de buenas vías de penetración para transportar este producto, poco o nulo acceso a créditos blandos y problemas sociales, que ocasionan el bajo nivel de vida de aquellas zonas donde predominan los cultivos de subsistencia
Los motivos son muchos, según Ismael Vega García, que es dueño de la finca Santa Elena, en la vereda La Chuspa, entre ellos la no renovación de los cafetales, la broca y la lluvia excesiva, el alto costo de los abonos para las nuevas variedades de cafetos, unido al bajo precio internacional del grano, hicieron que muchos campesinos abandonaran el negocio para dedicarse a otro oficio. Durania se encuentra en el puesto 20 entre los municipios de Norte de Santander en la producción del café.
 
IV. JUSTIFICACIÓN
 
Conocedores de la problemática que se presenta para el cultivo y la producción del café, se hace necesario rescatar e incentivar a los niños, y sus padres para volver a la bonanza del café como en épocas pasadas. Se hace usos de las TIC desarrollando un blog educativo y talleres prácticos de cómo obtener la bebida del café e informar por medio de lecturas la acogida que tiene este producto en todo el mundo. Sin embargo, los campesinos y dirigente locales se resisten a que la producción cafetera se acabe y con ello una tradición heredada de generación en generación.
La alcaldía de Durania con el apoyo de la federación de cafeteros, la cámara de comercio y la secretaria de la mujer están trabajando en un proyecto de certificación, para producir un grano especial orgánico que será el café Durania, que tendrá mejor precio en el mercado y generaría mas rentabilidad. La idea según las autoridades sociales es crear una marca autóctona, para vender el café ya procesado y de esa manera completar la cadena productiva de siembra, producción y comercialización, para ese propósito fue creada Asomurcaf, asociación integrada por 17 madres jefe de hogar que se reúnan para procesar el café en varias veredas. Cuando ese proyecto se consolide se tendrá una marca propia y un sello especial, poniendo en el mercado un  producto de calidad que sirva para que el municipio sea reconocido en el ámbito nacional y se haga justicia la vocación caficultora.
 
V. OBJETIVOS
 
OBJETIVO GENERAL
 
Incentivar en los estudiantes y padres de familia el cultivo y la producción de café que es la primera fuente de ingresos para el municipio.
 
OBEJTIVOS ESPECIFICOS
 
·         Enseñar a los estudiantes por medio de las nuevas tecnologías el cultivo y la producción del café.
 
·         Crear hábitos de trabajo para mejorar la calidad de vida.
 
·         Concientizar a sus niños sobre el valor de sus tierras y el cuidado de estas como patrimonio del municipio.
 
·         Rescatar el amor hacia la naturaleza para el beneficio social.
 
·         Promover la apropiación social de las Tecnologías de la Información y Comunicación, TIC, en la comunidad educativa.
 
 
VI. ENFOQUE CONCEPTUAL
 
Se conocen como café los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales (cafetos), morfológicamente muy variables, los cuales, tostados y molidos, son usados principalmente para preparar y tomar como una infusión. 
 
EL CULTIVO
La calidad del café depende de numerosos factores. La calidad depende de la especie vegetal que se utilice (Robusta o Arábica) de la variedad de café sembrada (ver historia del café). Además de los factores genéticos, depende obviamente del árbol y el entorno en que crece. Adicionalmente, la forma como se siembra el café y el adecuado manejo agronómico del cultivo, también influenciará la calidad.
Los periodos de cosecha están asociados con la estacionalidad de las floraciones y de las particularidades del cultivo. En el caso de la especie de Café Arábica, por ejemplo, la cosecha ocurre entre 210 y 224 días después de las floraciones. Las floraciones son inducidas cuando la planta sufre un stress hídrico seguido de lluvias. Es así como países con estaciones de lluvias marcadas durante el año tienden a tener floraciones concentradas y, consecuentemente, cosechas concentradas en un periodo relativamente corto, de alrededor de tres meses, en el año. 
El caso de Colombia es muy particular puesto que su régimen de lluvias incluye, en ciertas regiones,  diferentes ciclos de precipitación que generan a su vez floraciones relativamente continuas a lo largo del país. Es así como en ciertas regiones colombianas se generan floraciones, y consecuentemente frutos maduros, en 50 semanas de las 52 que tiene el año. La irregularidad en los periodos de cosecha, sumada a las grandes alturas y pendientes donde se siembra café en los Andes colombianos, dificulta la mecanización en los procesos de cosecha y favorece la selectividad en los procesos de recolección.
Los cafeteros colombianos son conscientes de que una recolección no selectiva merma sus ingresos de mediano y largo plazo. En una misma rama de arbustos de café pueden encontrarse bulbos que se convertirán en flores, flores formadas, y frutos en diferente estado de maduración. El productor colombiano sabe que, de no ser selectivo en sus procesos de cosecha, sacrificará las flores que constituyen su ingreso futuro, o reducirá también sus ingresos por tomar frutos inmaduros que se constituirán en un obstáculo para pasar las pruebas de calidad que le exige el sistema. De esta manera, en Colombia la recolección de café tiene una muy alta proporción de frutos maduros al ser selectiva, y primordialmente manual.
 
PROCESAMIENTO DE LAS CEREZAS
A fin de evitar su deterioración, es necesario comenzar el procesamiento del café inmediatamente después de su cosecha.  Dependiendo de la ubicación y los recursos locales, el café se procesa de las siguientes maneras.
Método seco: es el método más antiguo y aún se utiliza en muchos países donde el agua escasea. 
Los frutos recolectados se extienden en grandes superficies para que se sequen al sol. 
Método húmedo: inmediatamente después de la cosecha se remueve la pulpa del fruto y luego el grano se seca con la cáscara pergamino que lo rodea. 
 
SECADO DE LOS GRANOS
Si se han procesado con el método húmedo, los granos despulpados y fermentados deben ser secados para bajar su contenido de humedad a un 11% de modo de prepararlos para su almacenamiento. 
 
CURADO DE LOS GRANOS
Antes de su exportación, el café pergamino es procesado de la siguiente forma: 
Descascarillado: cuando se utiliza el procesamiento húmedo, este paso consiste en retirar mecánicamente el pergamino (endocarpio) que rodea directamente al grano.  Si el café fue procesado en seco, consiste en la eliminación total de la cáscara seca (exocarpio, mesocarpio y endocarpio) del fruto.
 
 
 
ETAPAS DEL TOSTADO DEL CAFÉ
ESCOGIDA AMANO: Seleccionando solo los granos completos, sacando el media cara, los frutos picados, con cascara y brocados.
TOSTADO: se aplica calor a los granos hasta dejarlos listos para molerlos
MOLIDO: Se pasan los granos por el molino para triturarlos y quedan listo para ser utilizado en la elaboración de diferentes productos como son: dulces, tortas, helados,  preparar café, etc.
Es así como en “CULTIVO Y PROCESAMIENTO DEL CAFE”, se encuentran los siguientes elementos:
 
SALIDAS PEDAGÓGICAS: son actividades didácticas que se realizan fuera del aula de clases con el propósito de despertar el interés del estudiante, mantener una actitud activa en él, conocerlos de una manera diferente, relacionarse con ellos con mayor espontaneidad y soltura, también, aumentar de manera creativa sus conocimientos y rescatar los valores y cultura.
 
TIC: sigla de Tecnologías de la Información y Comunicación, herramientas que agrupan los elementos y técnicas utilizadas en el tratamiento y transmisión de información y conocimiento.
 
PROYECTO PEDAGÓGICO: es una planeación y organización de todas las tareas y actividades educativas necesarias para alcanzar un objetivo principal. Por ello, diseñar un proyecto significa planear un proceso para alcanzar una meta educativa y objetivos de aprendizaje. El objetivo principal de un proyecto es resolver, en forma organizada y planificada, un problema previamente identificado en su realidad, aprovechando para ello los recursos disponibles y respetando ciertas restricciones impuestas por la tarea a desarrollar y por el contexto.
 
MOVIE MAKER: es un software de edición de vídeo de Microsoft. Contiene características tales como efectos, transiciones, títulos o créditos, pista de audio, narración cronológica, etcétera.
 
BLOG: en español también llamado una bitácora, es un sitio web periódicamente actualizado que recopila cronológicamente textos o artículos de uno o varios autores, apareciendo primero el más reciente, donde el autor conserva siempre la libertad de dejar publicado lo que crea pertinente. Este término inglés blog o weblog proviene de las palabras web y log ('log' en inglés = diario).
 
GOOGLE EARTH: es un programa informático similar a un Sistema de Información Geográfica (SIG), que permite visualizar imágenes en 3D del planeta, combinando imágenes de satélite, mapas y el motor de búsqueda de Google que permite ver imágenes a escala de un lugar específico del planeta.
 
POWER POINT: es un programa de Microsoft, diseñado para hacer presentaciones con texto esquematizado, fácil de entender, animaciones de texto e imágenes prediseñadas o importadas desde imágenes de la computadora. Se le pueden aplicar distintos diseños de fuente, plantilla y animación.
 
WORD: es un software de Microsoft, destinado al procesamiento de textos, es decir, es una aplicación informática destinada a la creación o modificación de documentos escritos por medio de una computadora. Representa una alternativa moderna a la antigua máquina de escribir, siendo mucho más potente y versátil que ésta.
 
VII. ENFOQUE PEDAGOGICO
 
En el enfoque se enfatiza que el alumno es el principal protagonista del proceso educativo. Esto implica que los estudiantes deben asumirse como los principales encargados de construir o reconstruir sus conocimientos. Para ello se requiere propiciar ambientes favorables para las situaciones de aprendizaje, con acuerdos consensuados que definan atribuciones y expectativas positivas respecto a lo que el docente va a enseñar y lo que los alumnos podrán aprender asimismo, es fundamental tener presente la participación de lo afectivo en lo cognitivo y fortalecer la autoestima de los estudiantes. Para que los alumnos encuentren sentido al estudio de los contenidos de ciencias es muy importante que puedan establecer relaciones prácticas con la vida cotidiana.
Con base en lo anterior, el enfoque de enseñanza para la formación científica básica considera, entre otros, los siguientes aspectos:
 
 Es fundamentalmente formativo, puesto que privilegia el desarrollo integral de conocimientos, habilidades y actitudes al abordar los contenidos desde contextos que favorecen la relación de la ciencia con la tecnología y la sociedad.
Considera al alumno como el centro de los procesos de enseñanza y aprendizaje, favoreciendo su autonomía en la construcción personal de conocimientos.
Redimensiona y fortalece el papel de los profesores en la formación de los alumnos, con atención a la diversidad cultural y social, promoviendo el uso adecuado de recursos didácticos, estrategias e instrumentos de evaluación.
Promueve una visión humana de la naturaleza de la ciencia y del trabajo científico y tecnológico



  • VIDEO 5: COMERCIALIZACION DEL CAFE

 
 
 

sábado, 15 de diciembre de 2012

VIDEOS SOBRE EL PROCESO Y ELABORACION DEL CAFE

  • VIDEO 1: HISTORIA DEL CAFE

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  • VIDEO 2: SIEMBRA DEL ARBOL DEL CAFE
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  • VIDEO 3 SELECCION DE SEMILLAS DE CAFE

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  • VIDEO 4. ELABORACION DEL CAFE
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